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鑫源机械教您怎樣使用洗面機做出好的面筋
點擊次數: 发布时间:2016/11/21 9:46:01

1、面筋要洗幹淨

在用洗面機洗面时,面筋要尽量洗干净、清爽,面筋中不能含有太多的淀粉残留。如果不能确定是否洗干净,就让洗面機多洗一遍。

二、面筋要發酵

就像蒸饅頭一樣,蒸面筋也需要發酵。發酵一定時間後,面筋會變軟,沒有剛洗出來的面筋那麽硬,同時面筋裏會有氣泡。發酵的方法就是把面筋完全泡在水裏自然發酵,夏天一般6個小時左右就很好了。冬天溫度低,微生物菌落活力也很低,發酵非常慢,偶然2天都發酵不好。這是,可以采用溫水泡面筋發酵的方法加快發酵,注意水溫不能超過40度,否則微生物菌落都不燙死了,就不會再發酵了。

注意,面筋不能發酵過了,否則太軟,蒸出的面筋沒有嚼勁、軟綿綿的。

3、蒸制時間要充足

水燒開上蒸汽後,再放入蒸籠或者蒸車裏面筋開始蒸制。放入面筋後觀察,直到蒸鍋或蒸車的出氣孔開始哧哧冒蒸汽後再開始計時,計時最少50分鍾後方可停火。停火後立刻揭鍋蓋或打開蒸車門掏出面筋,絕對不能在鍋裏焖!取面筋時不能對面筋擠壓,因爲熱面筋不會回彈!冷卻後可以隨便擠壓。

 

4、火力要控制好

 放入蒸鍋面筋到出氣孔開始哧哧冒氣之後的15分鍾之內,用大火蒸,剩下的半個多小時用小火維持出氣孔能出蒸汽即可,如許可以保證面筋蒸好又節省能源。



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